水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)（）等幾個(gè)過(guò)程。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

下列使用無(wú)縫類操作方法的是（）

熱水面團(tuán)適合（）品種。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）