多項(xiàng)選擇題油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

A.松散
B.缺乏韌性
C.彈性
D.粘合


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1.多項(xiàng)選擇題下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

A.包上
B.夾餡
C.卷餡
D.滾沾
E.攏餡

2.多項(xiàng)選擇題薯類(lèi)面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

A.控制蒸制時(shí)間
B.去凈原料纖維
C.適當(dāng)摻入干粉
D.趁熱調(diào)制面坯

3.多項(xiàng)選擇題生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

A.鮮香
B.肉嫩
C.多汁
D.多鹵
E.糊狀

4.多項(xiàng)選擇題下列使用無(wú)縫類(lèi)操作方法的是（）

A.豆沙包
B.水晶饅頭
C.麻蓉包
D.春卷
E.燒賣(mài)

5.多項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)（）等幾個(gè)過(guò)程。

A.配料
B.下粉、摻水
C.調(diào)和
D.揉面
E.醒面

6.多項(xiàng)選擇題下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對(duì)流
D.水
E.蒸汽

7.多項(xiàng)選擇題面包面主坯配方為：（）和水200克。

A.面粉500克
B.酵母10克
C.鹽1.25克
D.糖75克
E.奶油37克

8.多項(xiàng)選擇題采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

A.花卷
B.燒賣(mài)
C.如意卷
D.蕓豆卷
E.鍋貼

9.多項(xiàng)選擇題紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

A.松軟微甜
B.色澤金黃
C.呈圓餅狀
D.花紋清晰

10.多項(xiàng)選擇題皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

A.面粉
B.白糖
C.雞蛋
D.黃油
E.鮮奶