單項(xiàng)選擇題制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
A.稍咸
B.稍淡
C.稍重
D.稍濃
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1.單項(xiàng)選擇題果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
A.五香粉
B.辣椒粉
C.花生粉
D.胡椒粉
2.單項(xiàng)選擇題水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
A.酥脆
B.爽滑
C.松軟
D.香甜
3.單項(xiàng)選擇題澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
A.爽
B.糯
C.潤
D.滑
4.單項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)適合()品種。
A.水餃
B.饅頭
C.燒賣
D.刀切面
5.單項(xiàng)選擇題泥茸餡中的泥比茸較()
A.粗
B.細(xì)
C.硬
D.干
6.單項(xiàng)選擇題適合選用澄粉面主坯制作的是()。
A.馬蹄糕
B.佛手包
C.泡芙
D.水晶餅
7.單項(xiàng)選擇題雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
A.秈米、粳米、糯米
B.大米、小米、黃米
C.小米、玉米、高粱
D.大米、玉米、白薯
8.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
A.大酵面
B.嫩酵面
C.燙酵面
D.水調(diào)面
9.單項(xiàng)選擇題餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
A.條塊
B.細(xì)碎小料
C.條茸
D.段絲
10.單項(xiàng)選擇題包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
A.餃子
B.餛飩
C.燒賣
D.餡餅
最新試題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:單項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
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在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
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采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
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下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項(xiàng)選擇題