單項(xiàng)選擇題水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
A.大酵面
B.嫩酵面
C.燙酵面
D.水調(diào)面
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1.單項(xiàng)選擇題餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
A.條塊
B.細(xì)碎小料
C.條茸
D.段絲
2.單項(xiàng)選擇題包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
A.餃子
B.餛飩
C.燒賣
D.餡餅
3.單項(xiàng)選擇題廣式的蕃茨面團(tuán),先加()揉,再放糯米粉拌,后用豬油疊勻。
A.糖
B.面粉
C.米粉
D.雜糧
4.單項(xiàng)選擇題制作叉燒餡時(shí),叉燒肉切成指甲片大小,加入()拌勻。
A.面粉
B.面撈芡
C.豬油
D.植物油
5.單項(xiàng)選擇題物理蓬松性主坯制成成品()
A.松發(fā)柔軟
B.質(zhì)地堅(jiān)實(shí)
C.酥脆
D.爽滑
6.單項(xiàng)選擇題菜類面團(tuán)同薯類面團(tuán)制法基本相同,去皮,熟制壓爛成(),再加入澄粉和面粉及各種配料揉搓成團(tuán)。
A.泥或茸
B.塊和泥
C.粒和泥
D.泥或丁
7.單項(xiàng)選擇題利用酵母發(fā)酵,因系純酵母菌,所以發(fā)酵力大,發(fā)酵時(shí)間短,一般并不產(chǎn)生()。
A.酵素
B.酸味
C.單糖
D.淀粉酶
8.單項(xiàng)選擇題薯類面團(tuán)主要有白薯,紅薯,(),蕃茨,番薯。
A.地瓜
B.土豆
C.山藥
D.芋頭
9.單項(xiàng)選擇題泥茸餡是以植物的果實(shí)或()為原料的。
A.種子
B.粉料
C.果仁
D.小豆粉
10.單項(xiàng)選擇題需要單一加熱的品種是()。
A.蒸拌面
B.水餃
C.炒面
D.燴餅
最新試題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題