單項(xiàng)選擇題廣式的蕃茨面團(tuán),先加()揉,再放糯米粉拌,后用豬油疊勻。
A.糖
B.面粉
C.米粉
D.雜糧
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1.單項(xiàng)選擇題制作叉燒餡時(shí),叉燒肉切成指甲片大小,加入()拌勻。
A.面粉
B.面撈芡
C.豬油
D.植物油
2.單項(xiàng)選擇題物理蓬松性主坯制成成品()
A.松發(fā)柔軟
B.質(zhì)地堅(jiān)實(shí)
C.酥脆
D.爽滑
3.單項(xiàng)選擇題菜類面團(tuán)同薯類面團(tuán)制法基本相同,去皮,熟制壓爛成(),再加入澄粉和面粉及各種配料揉搓成團(tuán)。
A.泥或茸
B.塊和泥
C.粒和泥
D.泥或丁
4.單項(xiàng)選擇題利用酵母發(fā)酵,因系純酵母菌,所以發(fā)酵力大,發(fā)酵時(shí)間短,一般并不產(chǎn)生()。
A.酵素
B.酸味
C.單糖
D.淀粉酶
5.單項(xiàng)選擇題薯類面團(tuán)主要有白薯,紅薯,(),蕃茨,番薯。
A.地瓜
B.土豆
C.山藥
D.芋頭
6.單項(xiàng)選擇題泥茸餡是以植物的果實(shí)或()為原料的。
A.種子
B.粉料
C.果仁
D.小豆粉
7.單項(xiàng)選擇題需要單一加熱的品種是()。
A.蒸拌面
B.水餃
C.炒面
D.燴餅
8.單項(xiàng)選擇題薯類主坯是以含()較多的薯類為原料。
A.淀粉
B.糖類
C.蛋白質(zhì)
D.氨基酸
9.單項(xiàng)選擇題驗(yàn)堿時(shí)拍打主坯發(fā)出“膨膨”聲,說(shuō)明()。
A.堿正
B.堿小
C.堿大
D.沒(méi)用堿
10.單項(xiàng)選擇題疊、攤、按、()這一類成形法主要用于制作餅類制品。
A.切
B.搟
C.削
D.撥
最新試題
廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題