單項(xiàng)選擇題調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
A.油脂
B.鮮奶
C.白糖
D.酵母
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1.單項(xiàng)選擇題制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。
A.攤
B.搟
C.疊
D.按
2.單項(xiàng)選擇題制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
A.稍咸
B.稍淡
C.稍重
D.稍濃
3.單項(xiàng)選擇題果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
A.五香粉
B.辣椒粉
C.花生粉
D.胡椒粉
4.單項(xiàng)選擇題水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。
A.酥脆
B.爽滑
C.松軟
D.香甜
5.單項(xiàng)選擇題澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
A.爽
B.糯
C.潤(rùn)
D.滑
6.單項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)適合（）品種。
A.水餃
B.饅頭
C.燒賣
D.刀切面
7.單項(xiàng)選擇題泥茸餡中的泥比茸較（）
A.粗
B.細(xì)
C.硬
D.干
8.單項(xiàng)選擇題適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
A.馬蹄糕
B.佛手包
C.泡芙
D.水晶餅
9.單項(xiàng)選擇題雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
A.秈米、粳米、糯米
B.大米、小米、黃米
C.小米、玉米、高粱
D.大米、玉米、白薯
10.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
A.大酵面
B.嫩酵面
C.燙酵面
D.水調(diào)面
最新試題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項(xiàng)選擇題
包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題