單項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)適合（）品種。
A.水餃
B.饅頭
C.燒賣
D.刀切面
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1.單項(xiàng)選擇題泥茸餡中的泥比茸較（）
A.粗
B.細(xì)
C.硬
D.干
2.單項(xiàng)選擇題適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
A.馬蹄糕
B.佛手包
C.泡芙
D.水晶餅
3.單項(xiàng)選擇題雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
A.秈米、粳米、糯米
B.大米、小米、黃米
C.小米、玉米、高粱
D.大米、玉米、白薯
4.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
A.大酵面
B.嫩酵面
C.燙酵面
D.水調(diào)面
5.單項(xiàng)選擇題餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
A.條塊
B.細(xì)碎小料
C.條茸
D.段絲
6.單項(xiàng)選擇題包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見(jiàn)。
A.餃子
B.餛飩
C.燒賣
D.餡餅
7.單項(xiàng)選擇題廣式的蕃茨面團(tuán)，先加（）揉，再放糯米粉拌，后用豬油疊勻。
A.糖
B.面粉
C.米粉
D.雜糧
8.單項(xiàng)選擇題制作叉燒餡時(shí)，叉燒肉切成指甲片大小，加入（）拌勻。
A.面粉
B.面撈芡
C.豬油
D.植物油
9.單項(xiàng)選擇題物理蓬松性主坯制成成品（）
A.松發(fā)柔軟
B.質(zhì)地堅(jiān)實(shí)
C.酥脆
D.爽滑
10.單項(xiàng)選擇題菜類面團(tuán)同薯類面團(tuán)制法基本相同，去皮，熟制壓爛成（），再加入澄粉和面粉及各種配料揉搓成團(tuán)。
A.泥或茸
B.塊和泥
C.粒和泥
D.泥或丁
最新試題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題