多項(xiàng)選擇題下列屬于葷餡原料的是（）。
A.黃豆
B.豬肉
C.牛肉
D.羊肉
E.雞蛋
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1.多項(xiàng)選擇題調(diào)制薯類(lèi)主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
A.糖
B.米粉
C.面粉
D.水
2.多項(xiàng)選擇題油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
A.松散
B.缺乏韌性
C.彈性
D.粘合
3.多項(xiàng)選擇題下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）
A.包上
B.夾餡
C.卷餡
D.滾沾
E.攏餡
4.多項(xiàng)選擇題薯類(lèi)面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）
A.控制蒸制時(shí)間
B.去凈原料纖維
C.適當(dāng)摻入干粉
D.趁熱調(diào)制面坯
5.多項(xiàng)選擇題生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
A.鮮香
B.肉嫩
C.多汁
D.多鹵
E.糊狀
6.多項(xiàng)選擇題下列使用無(wú)縫類(lèi)操作方法的是（）
A.豆沙包
B.水晶饅頭
C.麻蓉包
D.春卷
E.燒賣(mài)
7.多項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)（）等幾個(gè)過(guò)程。
A.配料
B.下粉、摻水
C.調(diào)和
D.揉面
E.醒面
8.多項(xiàng)選擇題下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對(duì)流
D.水
E.蒸汽
9.多項(xiàng)選擇題面包面主坯配方為：（）和水200克。
A.面粉500克
B.酵母10克
C.鹽1.25克
D.糖75克
E.奶油37克
10.多項(xiàng)選擇題采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。
A.花卷
B.燒賣(mài)
C.如意卷
D.蕓豆卷
E.鍋貼
最新試題
薯類(lèi)面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制薯類(lèi)主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）
題型：多項(xiàng)選擇題