多項(xiàng)選擇題下列使用無縫類操作方法的是()
A.豆沙包
B.水晶饅頭
C.麻蓉包
D.春卷
E.燒賣
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1.多項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
A.配料
B.下粉、摻水
C.調(diào)和
D.揉面
E.醒面
2.多項(xiàng)選擇題下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對流
D.水
E.蒸汽
3.多項(xiàng)選擇題面包面主坯配方為:()和水200克。
A.面粉500克
B.酵母10克
C.鹽1.25克
D.糖75克
E.奶油37克
4.多項(xiàng)選擇題采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
A.花卷
B.燒賣
C.如意卷
D.蕓豆卷
E.鍋貼
5.多項(xiàng)選擇題紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
A.松軟微甜
B.色澤金黃
C.呈圓餅狀
D.花紋清晰
6.多項(xiàng)選擇題皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
A.面粉
B.白糖
C.雞蛋
D.黃油
E.鮮奶
7.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
A.性質(zhì)和用途
B.品種和用途
C.影響和關(guān)系
D.性質(zhì)和成熟
8.單項(xiàng)選擇題面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
A.全蛋面團(tuán)
B.水蛋面
C.油蛋面
D.糖蛋面
9.單項(xiàng)選擇題以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
A.2.5克
B.5克
C.7.5克
D.10克
10.單項(xiàng)選擇題水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
A.蓬松
B.油酥
C.特殊
D.溫水
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水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
題型:多項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項(xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題