多項選擇題薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）
A.控制蒸制時間
B.去凈原料纖維
C.適當摻入干粉
D.趁熱調(diào)制面坯
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1.多項選擇題生肉餡的質(zhì)量標準是（）
A.鮮香
B.肉嫩
C.多汁
D.多鹵
E.糊狀
2.多項選擇題下列使用無縫類操作方法的是（）
A.豆沙包
B.水晶饅頭
C.麻蓉包
D.春卷
E.燒賣
3.多項選擇題水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。
A.配料
B.下粉、摻水
C.調(diào)和
D.揉面
E.醒面
4.多項選擇題下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對流
D.水
E.蒸汽
5.多項選擇題面包面主坯配方為：（）和水200克。
A.面粉500克
B.酵母10克
C.鹽1.25克
D.糖75克
E.奶油37克
6.多項選擇題采用卷的方法制作的點心是（）。
A.花卷
B.燒賣
C.如意卷
D.蕓豆卷
E.鍋貼
7.多項選擇題紅薯餅的成品特點是（）
A.松軟微甜
B.色澤金黃
C.呈圓餅狀
D.花紋清晰
8.多項選擇題皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
A.面粉
B.白糖
C.雞蛋
D.黃油
E.鮮奶
9.單項選擇題在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。
A.性質(zhì)和用途
B.品種和用途
C.影響和關(guān)系
D.性質(zhì)和成熟
10.單項選擇題面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）
A.全蛋面團
B.水蛋面
C.油蛋面
D.糖蛋面
最新試題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項選擇題
水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。
題型：多項選擇題
制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。
題型：單項選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。
題型：單項選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項選擇題
采用卷的方法制作的點心是（）。
題型：多項選擇題
包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：單項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：單項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
題型：單項選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：單項選擇題