多項(xiàng)選擇題紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
A.松軟微甜
B.色澤金黃
C.呈圓餅狀
D.花紋清晰
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1.多項(xiàng)選擇題皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
A.面粉
B.白糖
C.雞蛋
D.黃油
E.鮮奶
2.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
A.性質(zhì)和用途
B.品種和用途
C.影響和關(guān)系
D.性質(zhì)和成熟
3.單項(xiàng)選擇題面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
A.全蛋面團(tuán)
B.水蛋面
C.油蛋面
D.糖蛋面
4.單項(xiàng)選擇題以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
A.2.5克
B.5克
C.7.5克
D.10克
5.單項(xiàng)選擇題水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
A.蓬松
B.油酥
C.特殊
D.溫水
6.單項(xiàng)選擇題酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
A.面筋網(wǎng)
B.松散性
C.表面張力
D.強(qiáng)度
7.單項(xiàng)選擇題用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
A.雜糧類
B.菜類
C.糕粉類
D.薯類
8.單項(xiàng)選擇題化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
A.面筋網(wǎng)絡(luò)
B.二氧化碳?xì)怏w
C.組織結(jié)構(gòu)
D.熱量和水
9.單項(xiàng)選擇題糕粉又稱加工粉、()
A.江米粉
B.椰茸粉
C.吉士粉
D.潮州粉
10.單項(xiàng)選擇題廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
A.鯪魚
B.銀魚
C.鯧魚
D.桂魚
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泥茸餡中的泥比茸較()
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