單項選擇題餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
A.條塊
B.細碎小料
C.條茸
D.段絲
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1.單項選擇題包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
A.餃子
B.餛飩
C.燒賣
D.餡餅
2.單項選擇題廣式的蕃茨面團，先加（）揉，再放糯米粉拌，后用豬油疊勻。
A.糖
B.面粉
C.米粉
D.雜糧
3.單項選擇題制作叉燒餡時，叉燒肉切成指甲片大小，加入（）拌勻。
A.面粉
B.面撈芡
C.豬油
D.植物油
4.單項選擇題物理蓬松性主坯制成成品（）
A.松發(fā)柔軟
B.質(zhì)地堅實
C.酥脆
D.爽滑
5.單項選擇題菜類面團同薯類面團制法基本相同，去皮，熟制壓爛成（），再加入澄粉和面粉及各種配料揉搓成團。
A.泥或茸
B.塊和泥
C.粒和泥
D.泥或丁
6.單項選擇題利用酵母發(fā)酵，因系純酵母菌，所以發(fā)酵力大，發(fā)酵時間短，一般并不產(chǎn)生（）。
A.酵素
B.酸味
C.單糖
D.淀粉酶
7.單項選擇題薯類面團主要有白薯，紅薯，（），蕃茨，番薯。
A.地瓜
B.土豆
C.山藥
D.芋頭
8.單項選擇題泥茸餡是以植物的果實或（）為原料的。
A.種子
B.粉料
C.果仁
D.小豆粉
9.單項選擇題需要單一加熱的品種是（）。
A.蒸拌面
B.水餃
C.炒面
D.燴餅
10.單項選擇題薯類主坯是以含（）較多的薯類為原料。
A.淀粉
B.糖類
C.蛋白質(zhì)
D.氨基酸