多項選擇題下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
A.包上
B.夾餡
C.卷餡
D.滾沾
E.攏餡
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1.多項選擇題薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）
A.控制蒸制時間
B.去凈原料纖維
C.適當摻入干粉
D.趁熱調制面坯
2.多項選擇題生肉餡的質量標準是（）
A.鮮香
B.肉嫩
C.多汁
D.多鹵
E.糊狀
3.多項選擇題下列使用無縫類操作方法的是（）
A.豆沙包
B.水晶饅頭
C.麻蓉包
D.春卷
E.燒賣
4.多項選擇題水調面團一般經過（）等幾個過程。
A.配料
B.下粉、摻水
C.調和
D.揉面
E.醒面
5.多項選擇題下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
A.傳導
B.輻射
C.對流
D.水
E.蒸汽
6.多項選擇題面包面主坯配方為：（）和水200克。
A.面粉500克
B.酵母10克
C.鹽1.25克
D.糖75克
E.奶油37克
7.多項選擇題采用卷的方法制作的點心是（）。
A.花卷
B.燒賣
C.如意卷
D.蕓豆卷
E.鍋貼
8.多項選擇題紅薯餅的成品特點是（）
A.松軟微甜
B.色澤金黃
C.呈圓餅狀
D.花紋清晰
9.多項選擇題皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調制而成。
A.面粉
B.白糖
C.雞蛋
D.黃油
E.鮮奶
10.單項選擇題在調制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。
A.性質和用途
B.品種和用途
C.影響和關系
D.性質和成熟