多項選擇題下列不屬于溫水面團調制的品種是（）。
A.水餃
B.湯圓
C.燒賣
D.面條
E.刀切面
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題下列屬于葷餡原料的是（）。
A.黃豆
B.豬肉
C.牛肉
D.羊肉
E.雞蛋
2.多項選擇題調制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
A.糖
B.米粉
C.面粉
D.水
3.多項選擇題油酥和面粉的結合比較（），從而形成了面坯的酥性結構。
A.松散
B.缺乏韌性
C.彈性
D.粘合
4.多項選擇題下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
A.包上
B.夾餡
C.卷餡
D.滾沾
E.攏餡
5.多項選擇題薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）
A.控制蒸制時間
B.去凈原料纖維
C.適當摻入干粉
D.趁熱調制面坯
6.多項選擇題生肉餡的質量標準是（）
A.鮮香
B.肉嫩
C.多汁
D.多鹵
E.糊狀
7.多項選擇題下列使用無縫類操作方法的是（）
A.豆沙包
B.水晶饅頭
C.麻蓉包
D.春卷
E.燒賣
8.多項選擇題水調面團一般經過（）等幾個過程。
A.配料
B.下粉、摻水
C.調和
D.揉面
E.醒面
9.多項選擇題下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
A.傳導
B.輻射
C.對流
D.水
E.蒸汽
10.多項選擇題面包面主坯配方為：（）和水200克。
A.面粉500克
B.酵母10克
C.鹽1.25克
D.糖75克
E.奶油37克
最新試題
水調面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：單項選擇題
化學蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產生大量的（）。
題型：單項選擇題
制作餡心時，餡心口味應比菜肴（）一些。
題型：單項選擇題
水油皮具有水調面團和（）面團的特點。
題型：單項選擇題
熱水面團適合（）品種。
題型：單項選擇題
制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。
題型：單項選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調制而成。
題型：多項選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調制的面團叫（）面團。
題型：單項選擇題
采用卷的方法制作的點心是（）。
題型：多項選擇題
調制生化膨松面主坯，（）的用量應控制在7%以下。
題型：單項選擇題