單項(xiàng)選擇題廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
A.鯪魚
B.銀魚
C.鯧魚
D.桂魚
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
A.油脂
B.鮮奶
C.白糖
D.酵母
2.單項(xiàng)選擇題制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
A.攤
B.搟
C.疊
D.按
3.單項(xiàng)選擇題制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
A.稍咸
B.稍淡
C.稍重
D.稍濃
4.單項(xiàng)選擇題果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
A.五香粉
B.辣椒粉
C.花生粉
D.胡椒粉
5.單項(xiàng)選擇題水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
A.酥脆
B.爽滑
C.松軟
D.香甜
6.單項(xiàng)選擇題澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
A.爽
B.糯
C.潤
D.滑
7.單項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)適合()品種。
A.水餃
B.饅頭
C.燒賣
D.刀切面
8.單項(xiàng)選擇題泥茸餡中的泥比茸較()
A.粗
B.細(xì)
C.硬
D.干
9.單項(xiàng)選擇題適合選用澄粉面主坯制作的是()。
A.馬蹄糕
B.佛手包
C.泡芙
D.水晶餅
10.單項(xiàng)選擇題雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
A.秈米、粳米、糯米
B.大米、小米、黃米
C.小米、玉米、高粱
D.大米、玉米、白薯
最新試題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
題型:多項(xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項(xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項(xiàng)選擇題