單項(xiàng)選擇題果蔬類(lèi)主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

A.五香粉
B.辣椒粉
C.花生粉
D.胡椒粉


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1.單項(xiàng)選擇題水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

A.酥脆
B.爽滑
C.松軟
D.香甜

2.單項(xiàng)選擇題澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

A.爽
B.糯
C.潤(rùn)
D.滑

3.單項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)適合（）品種。

A.水餃
B.饅頭
C.燒賣(mài)
D.刀切面

4.單項(xiàng)選擇題泥茸餡中的泥比茸較（）

A.粗
B.細(xì)
C.硬
D.干

5.單項(xiàng)選擇題適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

A.馬蹄糕
B.佛手包
C.泡芙
D.水晶餅

6.單項(xiàng)選擇題雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

A.秈米、粳米、糯米
B.大米、小米、黃米
C.小米、玉米、高粱
D.大米、玉米、白薯

7.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

A.大酵面
B.嫩酵面
C.燙酵面
D.水調(diào)面

8.單項(xiàng)選擇題餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

A.條塊
B.細(xì)碎小料
C.條茸
D.段絲

9.單項(xiàng)選擇題包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見(jiàn)。

A.餃子
B.餛飩
C.燒賣(mài)
D.餡餅