澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)（）等幾個(gè)過(guò)程。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。