澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

生肉餡的質(zhì)量標準是（）

熱水面團適合（）品種。

糕粉又稱加工粉、（）

下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。

泥茸餡中的泥比茸較（）

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

化學(xué)蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。

水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。