下列屬于葷餡原料的是（）。

糕粉又稱加工粉、（）

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）

在調(diào)制面團(tuán)時，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。