水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

下列屬于葷餡原料的是（）。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）