最新試題
廣式魚茸面團的制作用料一般()肉。
面粉加入雞蛋,不加水調制成面團叫()
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調制而成。
以500克面粉調制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應為()
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
糕粉又稱加工粉、()
酥面的起酥性是因面團沒有形成()和淀粉粘度。
調制生化膨松面主坯,()的用量應控制在7%以下。
制作餡心時,餡心口味應比菜肴()一些。
水調面團一般經過()等幾個過程。