酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

下列使用無(wú)縫類操作方法的是（）

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)（）等幾個(gè)過(guò)程。