調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

泥茸餡中的泥比茸較（）

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。