水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

下列使用無縫類操作方法的是（）

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。