酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

面包面主坯配方為：（）和水200克。