用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

下列使用無(wú)縫類操作方法的是（）

糕粉又稱加工粉、（）

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。