糕粉又稱加工粉、（）

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

泥茸餡中的泥比茸較（）

下列屬于葷餡原料的是（）。

熱水面團(tuán)適合（）品種。