生肉餡的質(zhì)量標準是（）

制作餡心時，餡心口味應比菜肴（）一些。

下列屬于葷餡原料的是（）。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

泥茸餡中的泥比茸較（）

化學蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。

酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。