下列使用無縫類操作方法的是（）

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個(gè)過程。

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

熱水面團(tuán)適合（）品種。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。