多項選擇題以下哪幾個是美拉德反應(yīng)對食品品質(zhì)的有利影響？（）
A.面包
B.發(fā)酵茶
C.乳制品
D.植物蛋白飲料
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1.多項選擇題食品必需符合的基本要求（）。
A.具備營養(yǎng)功能
B.良好的風(fēng)味特征
C.對人體無害
D.具備保健功能
2.單項選擇題吃了神秘果，再吃其它如檸檬、楊梅等酸苦物質(zhì)，都覺得是甜的，這是呈味物質(zhì)的哪種相互作用？（）
A.對比作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用
3.單項選擇題苦味物質(zhì)中加入糖，會使苦味物質(zhì)變得沒有那么苦，這是呈味物質(zhì)的哪種相互作用？（）
A.對比作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用
4.單項選擇題味精和核苷酸共同使用時，鮮味會增加，這是呈味物質(zhì)的哪種相互作用？（）
A.對比作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用
5.單項選擇題以下哪種味覺不是中國味感分類中的味感？（）
A.酸
B.甜
C.金屬味
D.澀味
6.單項選擇題以下屬于多酚類色素的是（）。
A.葉黃素
B.花青素
C.日落黃
D.血紅素
7.單項選擇題以下色素來源于動物的是（）
A.葉綠素
B.胭脂紅
C.血紅素
D.亮藍(lán)
8.單項選擇題（）可以使果蔬中的大分子纖維素降解成分子量小的纖維二糖和葡萄糖，破壞植物細(xì)胞壁，提高出汁液率。
A.木瓜蛋白酶
B.果膠酶
C.淀粉酶
D.纖維素酶
9.單項選擇題果汁生產(chǎn)中由于含有果膠，導(dǎo)致粘度過大，不易榨汁、過濾，通?？梢允褂媚姆N酶？（）
A.木瓜蛋白酶
B.果膠酶
C.淀粉酶
D.纖維素酶
10.單項選擇題通過將切開的水果泡到水里，達(dá)到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用？（）
A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣
最新試題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）
題型：單項選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
題型：單項選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：單項選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
題型：單項選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理（）
題型：單項選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：單項選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：單項選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
題型：單項選擇題