多項(xiàng)選擇題食品必需符合的基本要求()。
A.具備營養(yǎng)功能
B.良好的風(fēng)味特征
C.對人體無害
D.具備保健功能
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題吃了神秘果,再吃其它如檸檬、楊梅等酸苦物質(zhì),都覺得是甜的,這是呈味物質(zhì)的哪種相互作用?()
A.對比作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用
2.單項(xiàng)選擇題苦味物質(zhì)中加入糖,會使苦味物質(zhì)變得沒有那么苦,這是呈味物質(zhì)的哪種相互作用?()
A.對比作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用
3.單項(xiàng)選擇題味精和核苷酸共同使用時(shí),鮮味會增加,這是呈味物質(zhì)的哪種相互作用?()
A.對比作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用
4.單項(xiàng)選擇題以下哪種味覺不是中國味感分類中的味感?()
A.酸
B.甜
C.金屬味
D.澀味
5.單項(xiàng)選擇題以下屬于多酚類色素的是()。
A.葉黃素
B.花青素
C.日落黃
D.血紅素
6.單項(xiàng)選擇題以下色素來源于動(dòng)物的是()
A.葉綠素
B.胭脂紅
C.血紅素
D.亮藍(lán)
7.單項(xiàng)選擇題()可以使果蔬中的大分子纖維素降解成分子量小的纖維二糖和葡萄糖,破壞植物細(xì)胞壁,提高出汁液率。
A.木瓜蛋白酶
B.果膠酶
C.淀粉酶
D.纖維素酶
8.單項(xiàng)選擇題果汁生產(chǎn)中由于含有果膠,導(dǎo)致粘度過大,不易榨汁、過濾,通??梢允褂媚姆N酶?()
A.木瓜蛋白酶
B.果膠酶
C.淀粉酶
D.纖維素酶
9.單項(xiàng)選擇題通過將切開的水果泡到水里,達(dá)到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用?()
A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣
10.單項(xiàng)選擇題通過加入二氧化硫、亞硫酸鹽等物質(zhì),達(dá)到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用?()
A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣
最新試題
反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)溫度會使花青素分解()
題型:單項(xiàng)選擇題
油脂精煉過程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來脫色()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法,正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
題型:單項(xiàng)選擇題
血紅素分子中,中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵()
題型:單項(xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡()
題型:單項(xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味,以下說法不正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題