單項選擇題以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）

A.加金屬螯合劑
B.真空包裝
C.避光貯存
D.堿性環(huán)境
E.酸性環(huán)境


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1.單項選擇題哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）

A.維生素C
B.維生素A
C.維生素K
D.維生素B

2.單項選擇題以下幾種維生素，還原性最強的是（）

A.維生素C
B.維生素K
C.維生素B
D.維生素A

3.單項選擇題以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）

A.L-抗壞血酸
B.D-抗壞血酸
C.L-異抗壞血酸
D.D-異抗壞血酸
E.M-抗壞血酸

6.單項選擇題為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

A.果膠酶
B.脂肪酶
C.植酸酶
D.葡萄糖苷酶
E.淀粉酶

7.單項選擇題以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）

A.酒石酸鈉
B.氯化鈉
C.奎寧
D.氯化鎂
E.氧化鈣

8.單項選擇題以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）

A.辣椒
B.蔥
C.姜
D.蒜
E.韭菜

9.單項選擇題不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

A.酸
B.苦
C.咸
D.甜
E.鮮

10.單項選擇題關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）

A.包括滋味和氣味兩方面
B.是由風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生的
C.氣味物質(zhì)比滋味物質(zhì)的閾值低
D.氣味物質(zhì)比滋味物質(zhì)結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜
E.泛指好的風(fēng)味