單項選擇題以下幾種維生素,還原性最強(qiáng)的是()
A.維生素C
B.維生素K
C.維生素B
D.維生素A
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1.單項選擇題以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
A.L-抗壞血酸
B.D-抗壞血酸
C.L-異抗壞血酸
D.D-異抗壞血酸
E.M-抗壞血酸
2.單項選擇題為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
A.過氧化物酶
B.乙醛脫氫酶
C.植酸酶
D.葡萄糖氧化酶
E.蛋白酶
3.單項選擇題針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理()
A.蛋白酶
B.乳糖酶
C.淀粉酶
D.脂肪酶
E.氧化酶
4.單項選擇題為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
A.果膠酶
B.脂肪酶
C.植酸酶
D.葡萄糖苷酶
E.淀粉酶
5.單項選擇題以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
A.酒石酸鈉
B.氯化鈉
C.奎寧
D.氯化鎂
E.氧化鈣
6.單項選擇題以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
A.辣椒
B.蔥
C.姜
D.蒜
E.韭菜
7.單項選擇題不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
A.酸
B.苦
C.咸
D.甜
E.鮮
8.單項選擇題關(guān)于風(fēng)味,以下說法不正確的是()
A.包括滋味和氣味兩方面
B.是由風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生的
C.氣味物質(zhì)比滋味物質(zhì)的閾值低
D.氣味物質(zhì)比滋味物質(zhì)結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜
E.泛指好的風(fēng)味
9.單項選擇題紅茶的香氣形成途徑是()
A.生物合成
B.微生物作用
C.酶的間接作用
D.高溫
E.低溫
10.單項選擇題以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是()
A.檸檬酸
B.琥珀酸
C.乳酸
D.氨基酸
E.蛋白質(zhì)
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以下不屬于油脂分提方法的是()
題型:單項選擇題
葉綠素在儲藏過程中,下列哪種酶可以破壞它()
題型:單項選擇題
氨基酸可以吸收什么光()
題型:單項選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
題型:單項選擇題
關(guān)于風(fēng)味,以下說法不正確的是()
題型:單項選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解()
題型:單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡()
題型:單項選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
題型:單項選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
題型:單項選擇題