單項(xiàng)選擇題為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
A.過(guò)氧化物酶
B.乙醛脫氫酶
C.植酸酶
D.葡萄糖氧化酶
E.蛋白酶
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1.單項(xiàng)選擇題針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理()
A.蛋白酶
B.乳糖酶
C.淀粉酶
D.脂肪酶
E.氧化酶
2.單項(xiàng)選擇題為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
A.果膠酶
B.脂肪酶
C.植酸酶
D.葡萄糖苷酶
E.淀粉酶
3.單項(xiàng)選擇題以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
A.酒石酸鈉
B.氯化鈉
C.奎寧
D.氯化鎂
E.氧化鈣
4.單項(xiàng)選擇題以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
A.辣椒
B.蔥
C.姜
D.蒜
E.韭菜
5.單項(xiàng)選擇題不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
A.酸
B.苦
C.咸
D.甜
E.鮮
6.單項(xiàng)選擇題關(guān)于風(fēng)味,以下說(shuō)法不正確的是()
A.包括滋味和氣味兩方面
B.是由風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生的
C.氣味物質(zhì)比滋味物質(zhì)的閾值低
D.氣味物質(zhì)比滋味物質(zhì)結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜
E.泛指好的風(fēng)味
7.單項(xiàng)選擇題紅茶的香氣形成途徑是()
A.生物合成
B.微生物作用
C.酶的間接作用
D.高溫
E.低溫
8.單項(xiàng)選擇題以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是()
A.檸檬酸
B.琥珀酸
C.乳酸
D.氨基酸
E.蛋白質(zhì)
9.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解()
A.20℃
B.40℃
C.50℃
D.30℃
E.100℃
10.單項(xiàng)選擇題肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下,主要生成什么物質(zhì)()
A.氧合肌紅蛋白
B.高鐵肌紅蛋白
C.氧化氮肌紅蛋白
D.肌色原
E.氧合肌色原
最新試題
以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作過(guò)程中,過(guò)量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠色植物采用的護(hù)綠措施,錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法,正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅茶的香氣形成途徑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
從植物中提取類(lèi)胡蘿卜素,使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題