單項選擇題以下哪個溫度會使花青素分解（）

A.20℃
B.40℃
C.50℃
D.30℃
E.100℃


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1.單項選擇題肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）

A.氧合肌紅蛋白
B.高鐵肌紅蛋白
C.氧化氮肌紅蛋白
D.肌色原
E.氧合肌色原

2.單項選擇題香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

A.肌紅蛋白
B.高鐵肌紅蛋白
C.氧合肌紅蛋白
D.亞硝酰高鐵血紅素
E.氧合肌色原

3.單項選擇題花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

A.紅色加深
B.綠色加深
C.黑色加深
D.藍(lán)色加深

6.單項選擇題以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）

A.花青素在酸性條件下呈色效果好
B.花青素比花色苷穩(wěn)定性好
C.花青素是非水溶性色素
D.花青素不容易被氧化變色
E.植物中維生素C含量和花青素含量沒有關(guān)系

7.單項選擇題綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）

A.高溫長時間加熱
B.堿中和
C.利用銅鹽浸泡
D.低溫干燥
E.避光保藏

8.單項選擇題下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）

A.葉黃素
B.β-胡蘿卜素
C.α-胡蘿卜素
D.番茄紅素
E.γ-胡蘿卜素

9.單項選擇題從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）

A.乙醚和石油醚
B.氯仿和乙醚
C.石油醚和正己烷
D.丙酮和乙醇
E.己烷和丙酮

10.單項選擇題葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

A.大
B.小
C.相等
D.無法比較