單項選擇題以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
A.花青素在酸性條件下呈色效果好
B.花青素比花色苷穩(wěn)定性好
C.花青素是非水溶性色素
D.花青素不容易被氧化變色
E.植物中維生素C含量和花青素含量沒有關(guān)系
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1.單項選擇題綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
A.高溫長時間加熱
B.堿中和
C.利用銅鹽浸泡
D.低溫干燥
E.避光保藏
2.單項選擇題下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
A.葉黃素
B.β-胡蘿卜素
C.α-胡蘿卜素
D.番茄紅素
E.γ-胡蘿卜素
3.單項選擇題從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）
A.乙醚和石油醚
B.氯仿和乙醚
C.石油醚和正己烷
D.丙酮和乙醇
E.己烷和丙酮
4.單項選擇題葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
A.大
B.小
C.相等
D.無法比較
5.單項選擇題葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
A.果糖酶
B.淀粉
C.葡萄糖酶
D.蔗糖酶
E.葉綠素酶
6.單項選擇題熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
A.氫鍵
B.靜電作用
C.二硫鍵
D.疏水相互作用
E.范德華力
7.單項選擇題氨基酸可以吸收什么光（）
A.可見光
B.紫外光
C.近紅外光
D.遠紅外光
8.單項選擇題以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
A.甘氨酸
B.脯氨酸
C.亮氨酸
D.色氨酸
9.單項選擇題以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
A.脂肪氧化后酸價降低
B.脂肪氧化后過氧化值先升高后降低
C.脂肪氧化后碘值升高
D.脂肪氧化后二烯值降低
10.單項選擇題油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
A.脂肪酸
B.磷脂
C.蛋白質(zhì)
D.色素