單項(xiàng)選擇題下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）

A.葉黃素
B.β-胡蘿卜素
C.α-胡蘿卜素
D.番茄紅素
E.γ-胡蘿卜素


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1.單項(xiàng)選擇題從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）

A.乙醚和石油醚
B.氯仿和乙醚
C.石油醚和正己烷
D.丙酮和乙醇
E.己烷和丙酮

2.單項(xiàng)選擇題葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

A.大
B.小
C.相等
D.無(wú)法比較

3.單項(xiàng)選擇題葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）

A.果糖酶
B.淀粉
C.葡萄糖酶
D.蔗糖酶
E.葉綠素酶

4.單項(xiàng)選擇題熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

A.氫鍵
B.靜電作用
C.二硫鍵
D.疏水相互作用
E.范德華力

5.單項(xiàng)選擇題氨基酸可以吸收什么光（）

A.可見(jiàn)光
B.紫外光
C.近紅外光
D.遠(yuǎn)紅外光

6.單項(xiàng)選擇題以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）

A.甘氨酸
B.脯氨酸
C.亮氨酸
D.色氨酸

7.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）

A.脂肪氧化后酸價(jià)降低
B.脂肪氧化后過(guò)氧化值先升高后降低
C.脂肪氧化后碘值升高
D.脂肪氧化后二烯值降低

8.單項(xiàng)選擇題油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

A.脂肪酸
B.磷脂
C.蛋白質(zhì)
D.色素

9.單項(xiàng)選擇題油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）

A.脂肪酸
B.磷脂
C.蛋白質(zhì)
D.色素

10.單項(xiàng)選擇題食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）

A.酸價(jià)
B.皂化值
C.碘值
D.平均分子量