單項(xiàng)選擇題食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）

A.酸價(jià)
B.皂化值
C.碘值
D.平均分子量


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1.單項(xiàng)選擇題反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

A.減少
B.不變
C.先增加后減小
D.增加

2.單項(xiàng)選擇題油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）

A.不銹鋼罐
B.陶瓷罐
C.玻璃瓶
D.鐵罐

3.單項(xiàng)選擇題以下不屬于油脂分提方法的是（）

A.干法分提
B.溶劑劑分提
C.表面活性分提
D.鹽分提

4.單項(xiàng)選擇題油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）

A.糖
B.蛋白質(zhì)
C.脂類
D.活性炭

5.單項(xiàng)選擇題脂肪氧化后，碘值會(huì)有什么變化（）

A.增加
B.減少
C.不變
D.無(wú)法預(yù)測(cè)

6.單項(xiàng)選擇題脂肪氧化后，酸價(jià)會(huì)有什么變化（）

A.增加
B.減少
C.不變
D.先增加后減小

7.單項(xiàng)選擇題哪種溫度條件下，脂肪氧化溫度最快（）

A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃

8.單項(xiàng)選擇題脂肪氧化反應(yīng)中哪種反應(yīng)類型的速度快（）

A.自動(dòng)氧化
B.光敏氧化
C.酶促氧化
D.酮型酸敗

9.單項(xiàng)選擇題氫過(guò)氧化物形成過(guò)程屬于非自由基反應(yīng)的氧類型的是（）

A.自動(dòng)氧化
B.光敏氧化
C.酶促氧化
D.酮型酸敗

10.單項(xiàng)選擇題雙歧桿菌需要量最小的增質(zhì)因子是（）

A.低聚果糖
B.低聚木糖
C.麥芽糖
D.海藻糖