單項(xiàng)選擇題雙歧桿菌需要量最小的增質(zhì)因子是()
A.低聚果糖
B.低聚木糖
C.麥芽糖
D.海藻糖
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1.單項(xiàng)選擇題低聚木糖的質(zhì)量以哪種成分含量來(lái)評(píng)價(jià)()
A.木糖
B.木二糖
C.木三糖
D.木四糖
2.單項(xiàng)選擇題以下哪種糖抑制淀粉老化效果最好()
A.低聚果糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.海藻糖
3.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)酸和熱穩(wěn)定的糖是()
A.低聚果糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.海藻糖
4.單項(xiàng)選擇題甜味最柔和的糖是()
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.果糖
5.單項(xiàng)選擇題以下哪項(xiàng)不屬于塑性脂肪的性質(zhì)()
A.涂抹性
B.可塑性
C.酪化性
D.吸濕性
6.單項(xiàng)選擇題油脂中脂肪酸含量增加,煙點(diǎn)如何變化()
A.增加
B.減少
C.先增后減
D.先減后增
7.單項(xiàng)選擇題油脂能被點(diǎn)燃但不支持燃燒的溫度被稱為()
A.著火點(diǎn)
B.熔點(diǎn)
C.閃點(diǎn)
D.發(fā)煙點(diǎn)
8.單項(xiàng)選擇題固態(tài)脂晶體結(jié)構(gòu)中,甘油三酯以什么形式存在()
A.椅式
B.船式
C.扭轉(zhuǎn)式
D.信封式
9.單項(xiàng)選擇題大豆油呈現(xiàn)黃色,主要是含有以下哪種物質(zhì)()
A.類胡蘿卜素
B.葉綠素
C.乙酰吡嗪
D.壬基甲酮
10.單項(xiàng)選擇題精煉后的油脂的著火點(diǎn)是多少()
A.240℃
B.340℃
C.370℃
D.400℃
最新試題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中,下列哪種酶可以破壞它()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比,水溶性()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂精煉過(guò)程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素,使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題