單項選擇題精煉后的油脂的著火點是多少（）
A.240℃
B.340℃
C.370℃
D.400℃
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1.單項選擇題精煉后的油脂的閃點是多少（）
A.240℃
B.340℃
C.370℃
D.400℃
2.單項選擇題以下關于脂肪中脂肪酸的分布，說法不正確的是（）
A.豬油中飽和脂肪酸含量高于植物油中飽和脂肪酸的含量
B.植物油中亞油酸和油酸含量較高
C.魚油中ω-3系脂肪酸含量較高
D.植物油中ω-3系脂肪酸含量較高
3.單項選擇題以下哪種脂肪酸是ω-3系脂肪酸的前體物質(zhì)（）
A.油酸
B.棕櫚酸
C.亞油酸
D.α-亞麻酸
4.單項選擇題什么脂肪中存在少量中短鏈，奇數(shù)碳，帶分支的脂肪酸（）
A.豆油
B.可可脂
C.豬油
D.乳脂
5.單項選擇題天然脂肪中的脂肪酸一般不具有什么特點（）
A.順式
B.非共軛
C.長鏈
D.奇數(shù)個碳
6.單項選擇題以下關于脂質(zhì)的功能，說法錯誤的是（）
A.提供熱能
B.提供必須脂肪酸
C.有塑性
D.不能供能
7.單項選擇題以下哪種果膠形成凝膠強度大，快速（）
A.高甲氧基果膠
B.低甲氧基果膠
C.脫氫果膠
D.果膠酸
8.單項選擇題低甲氧基果膠形成凝膠的必備條件是（）
A.二價陽離子
B.堿性條件
C.50%糖
D.一價離子
9.單項選擇題高甲氧基果膠形成凝膠所需的糖濃度為（）
A.35%
B.40%
C.50%
D.60%
10.單項選擇題以下物質(zhì)酯化度最高的是（）
A.原果膠
B.果膠
C.果膠酸
D.果膠酶
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