單項(xiàng)選擇題高甲氧基果膠形成凝膠所需的糖濃度為（）

A.35%
B.40%
C.50%
D.60%


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1.單項(xiàng)選擇題以下物質(zhì)酯化度最高的是（）

A.原果膠
B.果膠
C.果膠酸
D.果膠酶

2.單項(xiàng)選擇題工業(yè)上被稱為糖化酶的是（）

A.β-淀粉酶
B.纖維酶
C.α-淀粉酶
D.葡萄糖淀粉酶

3.單項(xiàng)選擇題淀粉中支鏈淀粉平均占多少比例（）

A.25%
B.35%
C.55%
D.75%

4.單項(xiàng)選擇題淀粉中直鏈淀粉平均占多少比例（）

A.25%
B.35%
C.55%
D.65%

5.單項(xiàng)選擇題以下哪種淀粉顆粒最小（）

A.大米
B.馬鈴薯
C.甘薯
D.小麥

6.單項(xiàng)選擇題以下不屬于淀粉顆粒形狀的是（）

A.橢圓形
B.圓形
C.多角形
D.梯形

7.單項(xiàng)選擇題多糖凝膠的主體連結(jié)區(qū)是什么（）

A.多糖聚合物
B.水
C.酸
D.游離的多糖

8.單項(xiàng)選擇題分子量相似的哪種多糖粘度高（）

A.直鏈多糖
B.支鏈多糖
C.帶電的直鏈多糖
D.帶電的支鏈多糖

9.單項(xiàng)選擇題以下哪種多糖能溶解于水（）

A.淀粉
B.果膠
C.有結(jié)晶結(jié)構(gòu)的多糖
D.纖維素

10.單項(xiàng)選擇題關(guān)于淀粉結(jié)晶區(qū)的說(shuō)法，正確的是（）

A.淀粉的分子靠二硫鍵連接而成
B.淀粉分子排列無(wú)序
C.淀粉分子靠氫鍵連接而成
D.結(jié)構(gòu)致密，水能大量進(jìn)入