單項(xiàng)選擇題淀粉中支鏈淀粉平均占多少比例()
A.25%
B.35%
C.55%
D.75%
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1.單項(xiàng)選擇題淀粉中直鏈淀粉平均占多少比例()
A.25%
B.35%
C.55%
D.65%
2.單項(xiàng)選擇題以下哪種淀粉顆粒最?。ǎ?/a>
A.大米
B.馬鈴薯
C.甘薯
D.小麥
3.單項(xiàng)選擇題以下不屬于淀粉顆粒形狀的是()
A.橢圓形
B.圓形
C.多角形
D.梯形
4.單項(xiàng)選擇題多糖凝膠的主體連結(jié)區(qū)是什么()
A.多糖聚合物
B.水
C.酸
D.游離的多糖
5.單項(xiàng)選擇題分子量相似的哪種多糖粘度高()
A.直鏈多糖
B.支鏈多糖
C.帶電的直鏈多糖
D.帶電的支鏈多糖
6.單項(xiàng)選擇題以下哪種多糖能溶解于水()
A.淀粉
B.果膠
C.有結(jié)晶結(jié)構(gòu)的多糖
D.纖維素
7.單項(xiàng)選擇題關(guān)于淀粉結(jié)晶區(qū)的說(shuō)法,正確的是()
A.淀粉的分子靠二硫鍵連接而成
B.淀粉分子排列無(wú)序
C.淀粉分子靠氫鍵連接而成
D.結(jié)構(gòu)致密,水能大量進(jìn)入
8.單項(xiàng)選擇題以下哪種焦糖對(duì)酸穩(wěn)定()
A.普通焦糖
B.亞硫酸胺焦糖
C.氨法焦糖
D.亞硫酸鹽焦糖
9.單項(xiàng)選擇題單糖在什么條件下分解后聚合形成深色物質(zhì)()
A.酸性
B.堿性
C.中性
D.以上都可
10.單項(xiàng)選擇題單糖在什么條件下脫水形成焦糖()
A.酸性
B.堿性
C.中性
D.以上都可
最新試題
以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
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以下不屬于油脂分提方法的是()
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法,正確的是()
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題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題