單項(xiàng)選擇題單糖在什么條件下分解后聚合形成深色物質(zhì)（）

A.酸性
B.堿性
C.中性
D.以上都可


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1.單項(xiàng)選擇題單糖在什么條件下脫水形成焦糖（）

A.酸性
B.堿性
C.中性
D.以上都可

2.單項(xiàng)選擇題哪種物質(zhì)不能發(fā)生焦糖化反應(yīng)（）

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.纖維素

3.單項(xiàng)選擇題美拉德反應(yīng)中，生成風(fēng)味的主要反應(yīng)是（）

A.斯特勒克降解反應(yīng)
B.羰氨縮合
C.分子重排
D.聚合反應(yīng)

4.單項(xiàng)選擇題在美拉德反應(yīng)中，哪種氨基酸反應(yīng)速度最快（）

A.甘氨酸
B.纈氨酸
C.苯丙氨酸
D.賴氨酸

5.單項(xiàng)選擇題什么條件下有利于美拉德反應(yīng)發(fā)生（）

A.中性條件
B.酸性條件
C.堿性條件
D.任何條件都可以

6.單項(xiàng)選擇題哪種物質(zhì)參與美拉德反應(yīng)速度最快（）

A.氨基酸
B.蛋白質(zhì)
C.肽
D.胺鹽

7.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)溫度美拉德反應(yīng)速度最快（）

A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃

9.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于糖醇的說法錯(cuò)誤的是（）

A.甜度比蔗糖低
B.代謝不依賴胰島素
C.不被口腔微生物所利用
D.對(duì)人體有害

10.單項(xiàng)選擇題以下在食品工業(yè)應(yīng)用最廣的四種糖醇中，甜度最大的是（）

A.山梨糖醇
B.甘露糖醇
C.木糖醇
D.麥芽糖醇