單項(xiàng)選擇題以下哪種味覺(jué)不是中國(guó)味感分類中的味感？（）
A.酸
B.甜
C.金屬味
D.澀味
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1.單項(xiàng)選擇題以下屬于多酚類色素的是（）。
A.葉黃素
B.花青素
C.日落黃
D.血紅素
2.單項(xiàng)選擇題以下色素來(lái)源于動(dòng)物的是（）
A.葉綠素
B.胭脂紅
C.血紅素
D.亮藍(lán)
3.單項(xiàng)選擇題（）可以使果蔬中的大分子纖維素降解成分子量小的纖維二糖和葡萄糖，破壞植物細(xì)胞壁，提高出汁液率。
A.木瓜蛋白酶
B.果膠酶
C.淀粉酶
D.纖維素酶
4.單項(xiàng)選擇題果汁生產(chǎn)中由于含有果膠，導(dǎo)致粘度過(guò)大，不易榨汁、過(guò)濾，通?？梢允褂媚姆N酶？（）
A.木瓜蛋白酶
B.果膠酶
C.淀粉酶
D.纖維素酶
5.單項(xiàng)選擇題通過(guò)將切開(kāi)的水果泡到水里，達(dá)到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用？（）
A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣
6.單項(xiàng)選擇題通過(guò)加入二氧化硫、亞硫酸鹽等物質(zhì)，達(dá)到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用？（）
A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣
7.單項(xiàng)選擇題通過(guò)pH調(diào)至3以下，達(dá)到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用？（）
A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣
8.單項(xiàng)選擇題通過(guò)75-95℃，5-7秒，達(dá)到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用？（）
A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣
9.單項(xiàng)選擇題植物中的麥角固醇和動(dòng)物皮下的7-脫氫膽固醇都必須經(jīng)過(guò)紫外線的激活后才能轉(zhuǎn)換成（）。
A.維生素A
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E
10.單項(xiàng)選擇題新鮮水果和蔬菜長(zhǎng)時(shí)間存放維生素會(huì)遭受嚴(yán)重的損失，（）損失較為明顯。
A.脂溶性維生素
B.水溶性維生素
C.脂溶性及水溶性維生素
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
氨基酸可以吸收什么光（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題