單項(xiàng)選擇題通過將切開的水果泡到水里,達(dá)到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用?()
A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣
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1.單項(xiàng)選擇題通過加入二氧化硫、亞硫酸鹽等物質(zhì),達(dá)到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用?()
A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣
2.單項(xiàng)選擇題通過pH調(diào)至3以下,達(dá)到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用?()
A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣
3.單項(xiàng)選擇題通過75-95℃,5-7秒,達(dá)到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用?()
A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣
4.單項(xiàng)選擇題植物中的麥角固醇和動(dòng)物皮下的7-脫氫膽固醇都必須經(jīng)過紫外線的激活后才能轉(zhuǎn)換成()。
A.維生素A
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E
5.單項(xiàng)選擇題新鮮水果和蔬菜長(zhǎng)時(shí)間存放維生素會(huì)遭受嚴(yán)重的損失,()損失較為明顯。
A.脂溶性維生素
B.水溶性維生素
C.脂溶性及水溶性維生素
6.單項(xiàng)選擇題食品燙漂可采用沸水、蒸汽和微波燙漂三種形式,維生素?fù)p失由多到少依次為()。
A.沸水、蒸汽、微波
B.蒸汽、沸水、微波
C.沸水、微波、蒸汽
D.蒸汽、微波、沸水
7.單項(xiàng)選擇題礦質(zhì)元素可根據(jù)其在食品中的含量細(xì)分為常量元素、微量元素,以下礦物質(zhì)不是常量元素的有()。
A.鈣
B.鎂
C.碘
D.硫
8.單項(xiàng)選擇題食品中酶促褐變中,參與反應(yīng)的酶是()
A.蛋白酶
B.脂肪氧合酶
C.多酚氧化酶
D.纖維素酶
9.單項(xiàng)選擇題食品中酶促褐變中,參與反應(yīng)的底物是()。
A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.多酚類物質(zhì)
D.酯類物質(zhì)
10.單項(xiàng)選擇題橘子、西瓜等不易發(fā)生非酶褐變的原因是()。
A.氧氣
B.多酚氧化酶
C.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
D.底物(酚類物質(zhì))
最新試題
紅茶的香氣形成途徑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠色植物采用的護(hù)綠措施,錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說法,正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法,正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食用油出廠前,必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題