單項選擇題以下色素來源于動物的是()

A.葉綠素
B.胭脂紅
C.血紅素
D.亮藍


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3.單項選擇題通過將切開的水果泡到水里,達到控制酶促褐變是以下哪種措施的應用?()

A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣

4.單項選擇題通過加入二氧化硫、亞硫酸鹽等物質(zhì),達到控制酶促褐變是以下哪種措施的應用?()

A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣

5.單項選擇題通過pH調(diào)至3以下,達到控制酶促褐變是以下哪種措施的應用?()

A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣

6.單項選擇題通過75-95℃,5-7秒,達到控制酶促褐變是以下哪種措施的應用?()

A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣

8.單項選擇題新鮮水果和蔬菜長時間存放維生素會遭受嚴重的損失,()損失較為明顯。

A.脂溶性維生素
B.水溶性維生素
C.脂溶性及水溶性維生素

9.單項選擇題食品燙漂可采用沸水、蒸汽和微波燙漂三種形式,維生素損失由多到少依次為()。

A.沸水、蒸汽、微波
B.蒸汽、沸水、微波
C.沸水、微波、蒸汽
D.蒸汽、微波、沸水