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單項(xiàng)選擇題果汁生產(chǎn)中由于含有果膠，導(dǎo)致粘度過(guò)大，不易榨汁、過(guò)濾，通?？梢允褂媚姆N酶？（）

A.木瓜蛋白酶
B.果膠酶
C.淀粉酶
D.纖維素酶

1.單項(xiàng)選擇題通過(guò)將切開的水果泡到水里，達(dá)到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用？（）

A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣

2.單項(xiàng)選擇題通過(guò)加入二氧化硫、亞硫酸鹽等物質(zhì)，達(dá)到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用？（）

A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣

3.單項(xiàng)選擇題通過(guò)pH調(diào)至3以下，達(dá)到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用？（）

A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣

4.單項(xiàng)選擇題通過(guò)75-95℃，5-7秒，達(dá)到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用？（）

A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣

5.單項(xiàng)選擇題植物中的麥角固醇和動(dòng)物皮下的7-脫氫膽固醇都必須經(jīng)過(guò)紫外線的激活后才能轉(zhuǎn)換成（）。

A.維生素A
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E

6.單項(xiàng)選擇題新鮮水果和蔬菜長(zhǎng)時(shí)間存放維生素會(huì)遭受嚴(yán)重的損失，（）損失較為明顯。

A.脂溶性維生素
B.水溶性維生素
C.脂溶性及水溶性維生素

7.單項(xiàng)選擇題食品燙漂可采用沸水、蒸汽和微波燙漂三種形式，維生素?fù)p失由多到少依次為（）。

A.沸水、蒸汽、微波
B.蒸汽、沸水、微波
C.沸水、微波、蒸汽
D.蒸汽、微波、沸水

8.單項(xiàng)選擇題礦質(zhì)元素可根據(jù)其在食品中的含量細(xì)分為常量元素、微量元素，以下礦物質(zhì)不是常量元素的有（）。

A.鈣
B.鎂
C.碘
D.硫

9.單項(xiàng)選擇題食品中酶促褐變中，參與反應(yīng)的酶是（）

A.蛋白酶
B.脂肪氧合酶
C.多酚氧化酶
D.纖維素酶

10.單項(xiàng)選擇題食品中酶促褐變中，參與反應(yīng)的底物是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.多酚類物質(zhì)
D.酯類物質(zhì)