單項選擇題以下屬于多酚類色素的是()。
A.葉黃素
B.花青素
C.日落黃
D.血紅素
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1.單項選擇題以下色素來源于動物的是()
A.葉綠素
B.胭脂紅
C.血紅素
D.亮藍
2.單項選擇題()可以使果蔬中的大分子纖維素降解成分子量小的纖維二糖和葡萄糖,破壞植物細胞壁,提高出汁液率。
A.木瓜蛋白酶
B.果膠酶
C.淀粉酶
D.纖維素酶
3.單項選擇題果汁生產(chǎn)中由于含有果膠,導(dǎo)致粘度過大,不易榨汁、過濾,通常可以使用哪種酶?()
A.木瓜蛋白酶
B.果膠酶
C.淀粉酶
D.纖維素酶
4.單項選擇題通過將切開的水果泡到水里,達到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用?()
A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣
5.單項選擇題通過加入二氧化硫、亞硫酸鹽等物質(zhì),達到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用?()
A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣
6.單項選擇題通過pH調(diào)至3以下,達到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用?()
A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣
7.單項選擇題通過75-95℃,5-7秒,達到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用?()
A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣
8.單項選擇題植物中的麥角固醇和動物皮下的7-脫氫膽固醇都必須經(jīng)過紫外線的激活后才能轉(zhuǎn)換成()。
A.維生素A
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E
9.單項選擇題新鮮水果和蔬菜長時間存放維生素會遭受嚴重的損失,()損失較為明顯。
A.脂溶性維生素
B.水溶性維生素
C.脂溶性及水溶性維生素
10.單項選擇題食品燙漂可采用沸水、蒸汽和微波燙漂三種形式,維生素損失由多到少依次為()。
A.沸水、蒸汽、微波
B.蒸汽、沸水、微波
C.沸水、微波、蒸汽
D.蒸汽、微波、沸水
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