單項(xiàng)選擇題味精和核苷酸共同使用時(shí)，鮮味會(huì)增加，這是呈味物質(zhì)的哪種相互作用？（）
A.對比作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種味覺不是中國味感分類中的味感？（）
A.酸
B.甜
C.金屬味
D.澀味
2.單項(xiàng)選擇題以下屬于多酚類色素的是（）。
A.葉黃素
B.花青素
C.日落黃
D.血紅素
3.單項(xiàng)選擇題以下色素來源于動(dòng)物的是（）
A.葉綠素
B.胭脂紅
C.血紅素
D.亮藍(lán)
4.單項(xiàng)選擇題（）可以使果蔬中的大分子纖維素降解成分子量小的纖維二糖和葡萄糖，破壞植物細(xì)胞壁，提高出汁液率。
A.木瓜蛋白酶
B.果膠酶
C.淀粉酶
D.纖維素酶
5.單項(xiàng)選擇題果汁生產(chǎn)中由于含有果膠，導(dǎo)致粘度過大，不易榨汁、過濾，通?？梢允褂媚姆N酶？（）
A.木瓜蛋白酶
B.果膠酶
C.淀粉酶
D.纖維素酶
6.單項(xiàng)選擇題通過將切開的水果泡到水里，達(dá)到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用？（）
A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣
7.單項(xiàng)選擇題通過加入二氧化硫、亞硫酸鹽等物質(zhì)，達(dá)到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用？（）
A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣
8.單項(xiàng)選擇題通過pH調(diào)至3以下，達(dá)到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用？（）
A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣
9.單項(xiàng)選擇題通過75-95℃，5-7秒，達(dá)到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用？（）
A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣
10.單項(xiàng)選擇題植物中的麥角固醇和動(dòng)物皮下的7-脫氫膽固醇都必須經(jīng)過紫外線的激活后才能轉(zhuǎn)換成（）。
A.維生素A
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E
最新試題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項(xiàng)選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
題型：單項(xiàng)選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項(xiàng)選擇題