單項(xiàng)選擇題吃了神秘果,再吃其它如檸檬、楊梅等酸苦物質(zhì),都覺得是甜的,這是呈味物質(zhì)的哪種相互作用?()
A.對(duì)比作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用
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1.單項(xiàng)選擇題苦味物質(zhì)中加入糖,會(huì)使苦味物質(zhì)變得沒有那么苦,這是呈味物質(zhì)的哪種相互作用?()
A.對(duì)比作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用
2.單項(xiàng)選擇題味精和核苷酸共同使用時(shí),鮮味會(huì)增加,這是呈味物質(zhì)的哪種相互作用?()
A.對(duì)比作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用
3.單項(xiàng)選擇題以下哪種味覺不是中國味感分類中的味感?()
A.酸
B.甜
C.金屬味
D.澀味
4.單項(xiàng)選擇題以下屬于多酚類色素的是()。
A.葉黃素
B.花青素
C.日落黃
D.血紅素
5.單項(xiàng)選擇題以下色素來源于動(dòng)物的是()
A.葉綠素
B.胭脂紅
C.血紅素
D.亮藍(lán)
6.單項(xiàng)選擇題()可以使果蔬中的大分子纖維素降解成分子量小的纖維二糖和葡萄糖,破壞植物細(xì)胞壁,提高出汁液率。
A.木瓜蛋白酶
B.果膠酶
C.淀粉酶
D.纖維素酶
7.單項(xiàng)選擇題果汁生產(chǎn)中由于含有果膠,導(dǎo)致粘度過大,不易榨汁、過濾,通??梢允褂媚姆N酶?()
A.木瓜蛋白酶
B.果膠酶
C.淀粉酶
D.纖維素酶
8.單項(xiàng)選擇題通過將切開的水果泡到水里,達(dá)到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用?()
A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣
9.單項(xiàng)選擇題通過加入二氧化硫、亞硫酸鹽等物質(zhì),達(dá)到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用?()
A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣
10.單項(xiàng)選擇題通過pH調(diào)至3以下,達(dá)到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用?()
A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
題型:單項(xiàng)選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下,主要生成什么物質(zhì)()
題型:單項(xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡()
題型:單項(xiàng)選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下幾種維生素,還原性最強(qiáng)的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說法,正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
題型:單項(xiàng)選擇題